Fuska / Fuchka / ফুসকা -The Best Street Food Ever

Fuska

Fuska is the most popular street food in Bangladesh. I bet that every Bangladeshi, who lives in abroad, misses its unique spicy, sour, crispy taste. But we can easily make it at home and enjoy the deshi flavour in abroad. It is a bit long process, if you make the Fuska shell before, it will be less hustle. Only one thing (Talmakhana) will be hard to get in abroad. You can bring it from Bangladesh. Even you can buy readymade Fuska shells from Indian grocery. But I always prefer homemade one.

 

Ingredients:

For dough:

. 1 and ½ cups plain flour
.1 tablespoon semolina
. ½ teaspoon salt
. 1  teaspoon Talmakhana
. Oil for deep fry

For stuffing:

. 200 grams dried peas
. 1 cup diced large boiled potato
.  1 tablespoon roasted cumin powder
. 1 finely sliced medium size onion
. 4 finely sliced green chillies
. Coriander leaves chopped

. Black salt

.

Salt

For Tamarind water:

. 50 gram tamarind
. 1 teaspoon fried cumin powder
.4 dried red chillies
. 2 teaspoons sugar or to taste
. Salt
. Black salt (optional)

Also need:
Round cookie cutter

 

 

 

How to make:

1.First soak Talmakhana in water for 10-15 minutes, then dissolve salt with  Talmakhana’s water, flour and semolina. Knead properly and make smooth dough.

2. Divide the dough 6 equal balls and roll ball into  flat thin bread.
3. Now cut the bread with cookie cutter. Roll rest of balls same way.
4. Place fry pan on medium heat. Don’t make oil too hot. Fry the fuska shells on medium heat otherwise the shells won’t be crisp.
5. Soak peas over night and boil with salt.
6. Drain peas and mix potato, roasted cumin, chillies, coriander, onion and black salt.
7. Soak tamarind half hour with one cup water. Fry the chillies and crush them.
8. Add crushed chillies, salt, cumin powder and sugar in tamarind water.
9. Now make hole in fuska shells and insert peas stuffing there. Make 8-10 of them and serve in a plate along with tamarind water.

 

ফুসকা:

উপকরনঃ 
ফুসকার জন্যঃ

• সুজি- ১ টেবিল চামচ
• ময়দা- দেড় কাপ
• তালমাখনা – ১ চা চামচ
• লবন আধা  চা চামচ
• তেল – ডুবো তেলে ভাজার জন্য

পুরের জন্যঃ 

• মটর ২০০ গ্রাম
• আলু ২-৩ টি
• কাঁচামরিচকুচি – 4 টা
• পেঁয়াজকুচি – ১ টা
• ধনেপাতা কুচি – ২ টেবিল চামচ
• ভাঁজা জিরার গুঁড়া ১ টেবিল চামচ
• লবন- ১/২ চা চামচ
• বীট লবন- ১/৪ চা চামচ

তেঁতুলের সসের জন্যঃ

• তেঁতুল – ৫০ গ্রাম
• ভাজা জিরার গুঁড়া – ১  চা চামচ
• শুকনা মরিচ ৪  টি
• লবন- ১ চা চামচ
• বীট লবন- ১/৪ চা চামচ
• চিনি – ২ চা চামচ

প্রণালীঃ

• প্রথমে তালমাখনা এবং লবন ১০-১৫ মিনিট ভিজিয়ে রাখুন ।
• এরপর সুজি, ময়দা, ও তালমাখনার মিশ্রণ নিয়ে ভাল করে মিশিয়ে নিন। তারপর কুসুম গরম পানি দিয়ে মাখিয়ে শক্ত ডো তৈরি করুন। মাখানো হলে আধা ঘন্টা ঢেকে রেখে দিন।
• মটর ৪-৫ ঘণ্টা ভিজিয়ে রেখে আলুর সাথে ভাল করে সিদ্ধ করে নিন(আলু ২টুকরা করে )। এরপর আলু ভর্তা করে  সিদ্ধ মোটর, ভাজা জিরা, কাঁচামরিচ, লবন, পেঁয়াজ, ধনেপাতাকুচি, বীট লবন দিয়ে মিশিয়ে একপাশে রাখুন।
• তেঁতুল ১ কাপ পানিতে আধা ঘন্টা মত ভিজিয়ে রেখে তা থেকে তেঁতুলের ক্বাথ বের করে নিন। শুকনা মরিচ টেলে গুঁড়া করে নিন। তারপর তাতে সসের সব উপকরণ দিয়ে ভালভাবে মিশিয়েস নিন।
• এবার মেখে রাখা ডো থেকে ৬ টা বল করে নিন।

Download File

এক একটি বল থেকে রুটি বেলে দেড় ইঞ্ছি ব্যাসের কুকি কাটার বা গোল কিছু নিয়ে ছোট ছোট আকারে কেটে নিন। এভাবে সব গুলি রুটি থেকে ছোট রুটি কেটে নিন।

কড়াই এ তেল গরম করুন। তেল ভালভাবে গরম হলে ফুসকাগুলো একটা একটা দিয়ে বাদামি করে ভেজে তুলুন।

সব ভাজা হয়ে গেলে ফুসকা নিয়ে মাঝখানে ছিদ্র করুন। তাতে পুর দিয়ে তেঁতুলের সস দিয়ে পরিবেশন করুন মজাদার ফুসকা ।